Nem csupán a bélmûködést segíti a krumplievés, de erõsíti az immunrendszert is. Különösen akkor egészséges a burgonya, ha salátaként vagy hidegen fogyasztják - állapították meg egy állatkísérlet eredményeként spanyol kutatók. Az emberek nem esznek nyers krumplit, fogyasztanak viszont olyan ételeket, amelyek tartalmaznak nehezen emészthetõ keményítõt. Ilyen a hideg fõtt burgonya, a hüvelyesek, a gabonák, a zöld banán.
Az emberek által elfogyasztott keményítõ tíz százaléka nehezen emészthetõ - vagyis nem szívódik fel a vékonybélben, így eljut a vastagbélbe, ahol megerjed. A kutatók feltételezése szerint ez a keményítõ csökkenti a vastagbélrák veszélyét, és jó hatással van az irritábilis bélszindrómára is.